Kragothius

Ein Gericht das ich euch nicht vorenthalten möchte und das ich jedem nur empfehlen kann. Entenbrust Sous Vide gegart. Dazu ein Vorspeisensalat mit Graved Lachs

Und so gehts:

Entenbrust auf der Hautseite in Rauten einschneiden. Achtet darauf das Ihr nur die Haut schneiden, nicht das Fleisch.

Die Brust kurz in einer heissen Pfanne anbraten, damit die Haut Fett verliert. Das Fett könnt Ihr für eure Sauce nehmen.

Nach kurzem Auskühlen die Brust in den Beutel geben. Dazu einen Thymian Zweig. Mehr braucht es nicht. Bei 57° für 4,5h garen (geht auch kürzer, min jedoch 2,5h..ich fand das Ergebnis nach 4,5h am Besten…habe vorher getestet)

Brust aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und ab damit zum aufknuspern von allen Seiten in die heisse Pfanne.
Zusammen mit Rosenkohl, Kartoffel Sellerie Stampf und Portweinreduktion servieren.

Ein Schweinefilet bietet sich geradezu an um Sous Vide gegart zu werden. Also zusammen mit etwas Olivenöl und Thymian in den Beute und bei 58° für 2-2,5h ins Wasserbad.
Im Anschluss ging es für 30 Sekunden auf die Sizzle des Napoleon LE3.
Für die Soße wurden Zwiebeln zusammen mit Bacon in der Pfanne angebraten und mit Weißwein abgelöscht. Das ganze einreduzieren und wieder ablöschen. Dann gut 200ml Sahen zugeben und einköcheln.
Mit Salz und Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Fertig.

Vorab marinierter grüner Spargel wurde in einer Pfanne angebraten und als Beilage mit Salzkartoffeln gereicht.

In der Reserve lag noch ein 650gr Stück argentinisches Hüfte, bzw. der zugehörige Hüftdeckel.

Ohne viel Zip und Zap landete dieser bei 54° für 2,5h im Wasserbad und durfte dort langsam vor sich hin garen.
In der Zwischenzeit wurde eine Metzgerzwiebel geviertelt und klein geschnitten.
Dazu gesellte sich ein in Ringe geschnittener Lauch.
Mit Butter und Olivenöl wurde beides angebraten und mit einem ordentlichen Schuss Portwein abgelöscht. In aller Ruhe durfte die spätere Soße nun reduzieren.

Nebenher wurde ein Kartoffelstampf aus „Kartoffeln aus dem alten Land“ gezaubert.
Rotkraut ist bei uns immer im Haus, selbst gemachtes ala Schwiegermutter 🙂

Das leckere Stück Rind wurde aus dem Bad genommen, der Saft zur Soße gegossen, das Fleisch abgetupft und ordentlich mit Meersalz behandelt.
So vorbereitet ging es auf die 800° heisse Sizzle Zone des Napoleon LE3.

Kurz darauf offenbarte sich ein göttlicher Anschnitt und damit das zarteste Stück Hüftdeckel das wir je auf dem Teller hatten. Kräftig, aromatisch, butterzart und sau lecker 🙂