Wer braucht schon Filet

24 01 2016

cropped-logo_tribal1.pngIn der Reserve lag noch ein 650gr Stück argentinisches Hüfte, bzw. der zugehörige Hüftdeckel.

Ohne viel Zip und Zap landete dieser bei 54° für 2,5h im Wasserbad und durfte dort langsam vor sich hin garen.
In der Zwischenzeit wurde eine Metzgerzwiebel geviertelt und klein geschnitten.
Dazu gesellte sich ein in Ringe geschnittener Lauch.
Mit Butter und Olivenöl wurde beides angebraten und mit einem ordentlichen Schuss Portwein abgelöscht. In aller Ruhe durfte die spätere Soße nun reduzieren.

Nebenher wurde ein Kartoffelstampf aus „Kartoffeln aus dem alten Land“ gezaubert.
Rotkraut ist bei uns immer im Haus, selbst gemachtes ala Schwiegermutter 🙂

Das leckere Stück Rind wurde aus dem Bad genommen, der Saft zur Soße gegossen, das Fleisch abgetupft und ordentlich mit Meersalz behandelt.
So vorbereitet ging es auf die 800° heisse Sizzle Zone des Napoleon LE3.

Kurz darauf offenbarte sich ein göttlicher Anschnitt und damit das zarteste Stück Hüftdeckel das wir je auf dem Teller hatten. Kräftig, aromatisch, butterzart und sau lecker 🙂



Sous Vide Flank Sizzle finished

30 12 2015
cropped-logo_tribal1.pngZum Testen meines neuen Sous Vide Gerätes gab es heute:
Sous Vide Flank Steak Sizzle finished
 
Das kleine Flank (370gr) wurde als erstes sehr kurz in der Eisernen angebraten (15 Sekunden pro Seite). Anschliessend kam es zusammen mit ein wenig Magic Dust, salziger Butter und Cafe de Paris in den Beutel.
Nach 10h Gerätetest bei 53° ging es für 35 Sekunden pro Seite auf die Sizzle.
Auf einem Salatbett (Mausohr) gebettet hat es dann geschmeckt 🙂

 



Confierte Garnelen an Feldsalat

12 01 2013

mysaarbq.deInspiriert von Josls tollem Beitrag zum Thema Tüten kochen
gab es bei uns heute Tüten gegartes Schalentier an Feldsalat ala Krago mit Blitzmajo ala Josl :mrgreen:

Als erstes wurde aus einer halben klein gehackten Zwiebel, einer Knoblauchzehe, Rosmarien, Thymian und etwas Salz ein
wenig Olivenöl in der Tüte mit Aromen versorgt (20 Minuten bei 90°)

Da ich keine frischen rohen Garnelen hatte wurden einfach Schalentiere genommen die schon kurz vorgebrüht waren.
Und da ich auf Nummer sicher gehen wollte habe ich mich für 15 Minuten Wasserbad bei 65° entschieden, und nicht für 12 Minuten bei 54° (für frische Rohware)

Egal wie…es hat nicht geschadet und war einfach nur köstlich

Im Forum gibt es wie gewohnt den Beitrag auch noch mal

Fazit: Bisher habe ich Garnelen entweder in Öl kalt mariniert und dann Spießen gegrillt, oder in der Pfanne mit Knobi und Estragon angebraten. Die Variante der confierten Garnelen gefällt mir sehr gut, ist geschmacklich ein Erlebnis und benötigt weniger Öl und Gewürze als die klassische Methode.
Der Geschmacksunterschied zwischen den nur confierten und den zusätzlich gegrillten war vorhanden. Die Konsistenz war bei beiden bissfest und saftig. Mache ich sicher noch mal