Das Jahr 2013 fängt gut an. Endlich wurde mal wieder der Chari angeheizt um eine dicke Rippe bei einer Temepratur von 160° für knappe 3h Stunden auf eine KT von 78° zu bringen.
Gewürzt wurde mit Don Marcos Cherry Bomb.
Fazit: Sehr lecker, passt gut zu Ribs, leichte Schärfe, nicht dominant süsslich fruchtig.
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Heute wurden endlich unsere schon lange geplanten Ravioli hergestellt.
Der Nudelteig war simpel:
500gr Weizenmehl
500gr Hartweizengries
8 Eier
2 Priesen Salz
und ab damit durch die Nudelmaschine.
Natürlich wurde bei dieser Menge Teig ein Vorrat angelegt und noch Tortelini und Bandnudeln gemacht.
Die Füllung bestand aus Frischkäse mit Kräutern, Knoblauch, Frühlingszwiebel sowie Hackfleisch.
Es wurden also 4 Füllungen hergestellt.
Die Soße:
2 Dosen gehackte Tomaten
1 gehackte rote Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer etwas Zucker
1/2 Becher Sahne
Hier mal ein paar Bilder
Damit ging dieses Jahr die Hausinterne Räuchersaison los.
Ein lieber Arbeitskollege und passionierter Jäger hat mir schöne Wildschweinschulterstücke überlassen.
Nach 3 Wochen in Lake (12%) und 3 Räuchergängen in Buche mit Wacholder und Lorbeer durfte der Schinken nun weitere 4 Wochen Reifen und heute kam es zum ersten Anschnitt.
Und so sieht der Erste von insgesamt 4 Schinken jetzt aus 🙂
Wie immer gibt es die komplette Story im Forum
Egal ob sonnig oder trüb, ob warm oder eisig, am Grill ist es immer mollig.
Ich wollte Don Marcos PigWing Rub testen und habe dazu mal probiert wie sich der Rub in gemischten Hack geschmacklich macht. Das Ergebnis konnte sich nicht nur geschmacklich sehen lassen.
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Und natürlich hier auch die Bilder
Heute gab es Gulasch (4Kg Schweineschulter) aus dem Dutch Oven.
Dazu gab es einen 1/1GN Behälter voll mit Gratin aus dem Holzbackofen.
3 Stunden durfte das Gulasch im DO köcheln. Das Gratin dauerte 40 Minuten
und wurde aus gekochten Kartoffeln gemacht.
Anbei die Bilder. Viel Spass beim Hunger bekommen 🙂
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