Autorenarchiv: Dirk

Dicke Rippe

Veröffentlicht am 5. Januar 2013 von Dirk

Das Jahr 2013 fängt gut an. Endlich wurde mal wieder der Chari angeheizt um eine dicke Rippe bei einer Temepratur von 160° für knappe 3h Stunden auf eine KT von 78° zu bringen. Gewürzt wurde mit Don Marcos Cherry Bomb. … Weiterlesen →

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Ravioli

Veröffentlicht am 25. November 2012 von Dirk

Heute wurden endlich unsere schon lange geplanten Ravioli hergestellt. Der Nudelteig war simpel:   500gr Weizenmehl 500gr Hartweizengries 8 Eier 2 Priesen Salz und ab damit durch die Nudelmaschine. Natürlich wurde bei dieser Menge Teig ein Vorrat angelegt und noch … Weiterlesen →

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Wildschweinschinken 2012

Veröffentlicht am 23. November 2012 von Dirk

Damit ging dieses Jahr die Hausinterne Räuchersaison los. Ein lieber Arbeitskollege und passionierter Jäger hat mir schöne Wildschweinschulterstücke überlassen. Nach 3 Wochen in Lake (12%) und 3 Räuchergängen in Buche mit Wacholder und Lorbeer durfte der Schinken nun weitere 4 … Weiterlesen →

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Mini Hacksteak mit Mausohr

Veröffentlicht am 14. November 2012 von Dirk

Egal ob sonnig oder trüb, ob warm oder eisig, am Grill ist es immer mollig. Ich wollte Don Marcos PigWing Rub testen und habe dazu mal probiert wie sich der Rub in gemischten Hack geschmacklich macht. Das Ergebnis konnte sich … Weiterlesen →

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Gulasch aus dem DO und Gratin aus dem Holzbackofen

Veröffentlicht am 7. Oktober 2012 von Dirk

Heute gab es Gulasch (4Kg Schweineschulter) aus dem Dutch Oven. Dazu gab es einen 1/1GN Behälter voll mit Gratin aus dem Holzbackofen. 3 Stunden durfte das Gulasch im DO köcheln. Das Gratin dauerte 40 Minuten und wurde aus gekochten Kartoffeln … Weiterlesen →

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